GASES

Os principais gases utilizados em aplicações com embalagem em atmosfera modificada (MAP) são o dióxido de carbono, o azoto e o oxigénio. Estes gases são
a sua interação com os ingredientes dos alimentos como, por exemplo, a solubilidade nos alimentos, devem ser tidas em consideração ao escolher o gás ou a sua composição.

O azoto e o oxigénio são separados a partir do ar atmosférico. O dióxido de carbono é retirado de poços naturais ou recuperado como subproduto de processos de fermentação (vinho, cerveja) ou do fabrico de amoníaco. Por exemplo, por vezes poderá ser mais eficaz e prático produzir azoto no local utilizando uma unidade por absorção (PSA) ou uma unidade com membrana permeável.